上海猪蹄做法

上海猪蹄的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：上海丁蹄

烤制 ：将猪蹄有皮的地方直接放明火烤一下，烧掉猪毛和去掉腥味。

煮制

冷水下锅，水开后放入料酒、白酒、白醋、红曲米，撇去血沫，煮七八分钟关火。

冰糖炒糖色成枣红色后加入开水，边搅拌边依次放入八角、桂皮、煮好的蹄膀、老抽、生抽，再放些冰糖。

一次加水漠过蹄膀，大火煮开后开小火煮一个小时，中途不要开盖。

时间差不多，蹄膀已经酥烂了，盛出盆中。省下汤汁大火煮开收汁。

剩下汤汁大火煮开后收汁勾芡后淋在蹄膀上，即可。

方法二：香辣猪蹄

准备：

猪蹄斩小块，清洗干净。

焯水：

锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起，用热水冲去浮沫，控干水。

炒糖色：

锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。