嵊州笋做法

嵊州笋的做法多样，以下提供几种常见的做法：

咸菜焐毛笋

选取嫩笋，剥壳洗净后切成均匀的笋片。

将笋片与事先准备好的咸菜一起搅拌，煮至熟透后沥干水分，铺晒在竹匾或竹席上，晾干后即成笋干菜。

蚝油焖笋

竹笋去皮洗净，切滚刀块。

放入锅中，加入水及少许盐焯水。

锅中下重油，爆香姜末，倒入笋块翻炒，加入蚝油、白糖、老抽翻炒均匀。

加入适量水，炖煮片刻，调味后大火收汁，水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

油焖春笋

春笋剥去外壳后洗净，切成薄片，焯水后沥干水分。

锅中倒油，烧热后翻炒春笋至微黄，加入生抽、白糖，翻炒均匀后小火焖煮3分钟。

收汁后撒上香菜段即可享用。

剁椒春笋

春笋切丝或切片，焯水去涩味。