油炸蒜蓉辣椒酱的做法

方法一

准备材料：

大蒜、小米椒、粗辣椒面、细辣椒面。

剁碎：

将蒜和小米椒剁成沫，建议剁得越碎越好。

炸制：

在锅中倒入大半锅油，加热到5成热后，先倒入部分蒜末炒至金黄，然后加入小米辣沫、粗辣椒粉、细辣椒粉，炒半分钟左右。

调味：

加入生抽和白芝麻各两勺，再倒入剩下的蒜沫，炒一会儿后加入鸡精调味，最后小火翻炒至均匀。

装瓶：

等酱放凉后，装在瓶子里储藏起来。

方法二

准备材料：

小米椒、大蒜、姜蒜末、八角、香叶、桂皮、葱、香菜、洋葱、干花辣椒、白芝麻、白糖。

处理材料：

小米辣切去柄，大蒜剥皮后绞碎，蒜末用水冲一下防止发苦。

炸香油：

炸洋葱、香菜、小葱等蔬菜和大料，熬出香味后捞出料渣，留下油。

炒制：

倒入蒜末炒至变色，加入辣椒，加两勺盐、三勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油、一勺鸡精，再加一勺高度白酒。

保存：

冷却后装瓶冷藏，每次取用要用干净无水的勺子。