巧克力西点做法与调温
巧克力西点的做法与调温如下：
巧克力调温方法
大理石调温法
材料：黑巧克力（板状）、铲刀（或调温铲）、测温枪（或温度探针计）、勺子、电磁炉、不锈钢复合底盆。
操作步骤：
将黑巧克力切成小块状，放入盆中，边用勺子搅拌边隔温水融化至45℃。
将2/3融化的巧克力倒在大理石上，用铲刀抹开。
用铲刀将大理石上的巧克力来回抹制与混合，不断重复此动作，注意在抹制时要不断移动巧克力在大理石上的位置，便于大理石散热，使巧克力更好地降温。
将大理石上的巧克力降温至28℃（温度最好比28℃略低），再将其立刻用铲刀铲入盆中，与盆中温度略高的巧克力混合，搅拌，使盆中的巧克力降温至28~29℃。
再将降温好的巧克力隔温水边搅拌边升温至31~32℃即可。
水浴法
操作步骤：
将巧克力切成小块，放入盆中，加入适量的水，然后将盆放入热水中隔水加热，使巧克力融化并升温至45-50℃。
融化后，将巧克力倒入另一个盆中，加入适量的冰块或冷水，迅速搅拌，使巧克力降温至27-29℃。