盐在西点里的特性

盐在西点中的作用和特性包括：

增强面筋结构：

盐能加强面筋的结构，使糕点在烘焙过程中不容易下陷，对面粉的适应性更强。

增加弹性：

盐能增强糕点组织的弹性，使产品更为柔软。

抑制细菌生长：

盐具有抑制细菌生长的作用，可以延长产品的保鲜期。

降低甜度：

盐能降低甜度，使食物食后不腻。

增加风味：

适量的盐能显出独特的风味，使食物更适口。

调节发酵速度：

盐有抑制酵母发酵的作用，可以用来调整发酵时间，使面团发酵更加稳定。

改善色泽：

盐能改善面包和蛋糕的内部色泽，使其更加洁白。

增强面团气体保持力：

盐可以作用于蛋白酶，提高面团的气体保持力，使面包内部的气孔变细，从而变得蓬松柔软。

改善面包内部状态：

盐能够改善面包的内部结构，使面团具有良好的弹性和延展性，同时保持适当的湿度，使面包在烘焙过程中均匀膨胀，形成细密的组织结构。

控制面团的保水性：

盐可以增加面团对水分的吸收和保留能力，使面包保持更长时间的新鲜度和柔软度。