餐饮致病菌
在餐饮业中，存在多种致病菌，它们可能通过食品污染传播给消费者，导致食物中毒和其他健康问题。以下是一些常见的餐饮致病菌及其相关信息：
蜡样芽胞杆菌 引起中毒的毒素：
耐热的催吐毒素和不耐热的腹泻毒素
相关食品：肉、家禽、淀粉类食物（如米饭、土豆）、布丁、汤、煮熟的蔬菜
控制措施：烹饪、冷却、保持冷藏或冷冻、保持加热
杀灭条件：100℃下加热20分钟可破坏这类菌
空肠弯曲杆菌 相关食品：
家禽、生牛乳
控制措施：烹饪、洗手、防止交叉污染
杀灭条件：56℃5分钟可被杀死
肉毒杆菌 相关食品：
真空包装食品、低氧包装食品、加工过程中的罐头食品、大蒜-油混合物、烤土豆/炒洋葱的烹制时间或温度不当
控制措施：热处理（时间+压力）、冷却、保持冷藏或冷冻、保持加热、酸化和干燥等
杀灭条件：干热180摄氏度5-15分钟，湿热100摄氏度5小时，高压蒸气121摄氏度30分钟，或100℃下加热10分钟或75-85℃半小时
产气荚膜梭菌