如何计算餐饮开店成本

餐饮店的成本计算涉及多个方面，主要包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电费和其他运营成本。以下是一些常用的计算公式和方法：

原材料总成本 = 各种食材采购成本之和。

单位菜品成本 = 该菜品所用原材料成本之和 / 菜品份数。

本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。

人工成本 = 员工工资 + 福利和社会保险等。

人工成本率 = 人工成本 / 总营业额。

租金成本 = 店铺租金 + 物业管理费等。

水电费等其他运营成本 = 水费 + 电费 + 燃气费等。

成本率 = 总成本 / 营业收入 × 100%。

毛利率 = （售价 - 成本） / 售价 × 100%。

售价 = 成本 / （1 - 毛利率）。

翻台率 = （餐桌使用次数 - 总台位数） / 总台位数。

坪效 = 餐厅营业额 / 餐厅营业面积。

示例计算

假设某餐厅的月营业额为100,000元，餐位数为50个，营业时间为每天10小时，原材料成本为40,000元，人工成本为10,000元，租金为20,000元，水电费等其他运营成本为5,000元。

每餐位小时营业额 = 100,000 / （50 × 30 × 10） = 66.67元。

餐厅上座率 = 实际用餐顾客数 / （50 × 30） = 0.5（即50%）。

每餐位收益 = 100,000 / 50 = 2,000元。

翻台率 = （假设每天使用餐桌次数为150次 - 50次） / 50次 = 2。

坪效 = 100,000 / （100 × 10） = 1,000元/平方米。

总成本 = 40,000（原材料） + 10,000（人工） + 20,000（租金） + 5,000（水电费） = 75,000元。

成本率 = 75,000 / 100,000 × 100% = 75%。

通过这些公式和示例计算，餐饮店可以更准确地掌握其成本结构和盈利情况，从而制定更为合理的经营策略。