麻辣鹅肉火锅的做法

麻辣鹅肉火锅的制作步骤如下：

麻辣鹅肉火锅材料

鹅肉：1只，肥嫩母鹅为佳

香料：老姜、大葱、料酒、醋、花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮等

调料：豆瓣酱、盐、鸡精、糖、花椒面、豆腐乳泥、葱花、芫荽末、鲜鹅汤

配菜：土豆、时令蔬菜、卤菜、凉拌鹅血等

制作步骤

将鹅血放入装有盐水的大碗中，褪净鹅毛，清水冲洗后除去内脏，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

将鹅身斩成适当大小的条块，漂净血水。

鹅肉放入盆中，撒入葱姜末和少许盐，加入适量白酒腌制1小时。

平底锅不放油，将鹅肉正面向下平铺在锅底，小火加热至两面煎熟。

土豆去皮切片，用剩余的油煎至熟透。

锅中放油，小火煸炒豆瓣酱至红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依口味加花椒，放入鹅肉翻炒，加糖，然后加入土豆片翻炒均匀。

土豆和鹅肉表面沾满酱料后关火，可撒入芝麻、香菜等点缀。

煳辣椒蘸水

干辣椒炒至微煳，晾凉后舂成辣椒面。

加入调料如精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，加鲜鹅汤调匀。

上桌

火锅盆中先放入鹅肉，倒入汤汁，配上卤菜、凉拌鹅血、时令蔬菜等，以及调好的煳辣椒蘸水一同上桌。

请根据个人口味调整香料和调料的用量，享受烹饪的过程和美味的成果