方块西点的做法

1. 经典方块蛋糕

材料：

鸡蛋5个（约270g）

白砂糖60g

牛奶80g

玉米油45g

低筋面粉100g

少许白醋

做法：

1. 把蛋清蛋黄分离，容器记得是无水无油的，蛋清不能沾有一点蛋黄。

2. 把蛋黄搅散，接着倒入牛奶搅拌至两者混合。然后倒入玉米油，再次搅拌三者彻底混合。

3. 筛入低筋面粉，面粉过筛会更细腻。Z方式搅拌，搅拌成没干粉细腻的蛋黄糊。

4. 蛋清里加入少许白醋，也可以加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡泡加入糖接着再打。糖是分3次加入的，第2次加入糖，打成小泡就可以加入了，第3次加入如下图，能看到小纹路了。打好的蛋白像下图一样的，提起打蛋器，蛋白糊像小鹰嘴粘着打蛋器不倒的。

5. 取3份之一的蛋白糊与蛋黄糊轻轻用橡皮铲拌匀，翻拌力度不能太大，以免消泡。接着把拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊盘内，按同样方式轻轻翻拌至两者溶洽。

6. 烤盘铺上油纸，把面糊倒入烤盘内，稍微刮平一下表面，然后双手端起烤盘磕几下，震去大气泡。

7. 烤箱上火150度、下火100度预热烤箱3分钟，然后把蛋糕生坯送入烤箱烤30分钟至蛋糕熟就可以出炉了。