餐饮明矾使用标准

关于餐饮中明矾的使用标准，可以总结如下：

使用范围

明矾可以应用于豆类食品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、盐渍水产品（仅限海蜇）。

在一些特定食品中，如粉丝、粉条和粉皮，铝的残留限量应≤200mg/kg。

残留量限制

食品中铝的残留量应小于等于100mg/kg，对于即食海蜇，铝的残留量不得超过500mg/kg。

油条等油炸面制品中铝的残留量不得超过100毫克/千克。

使用建议

虽然法规对明矾的使用量没有硬性规定，但建议根据产品生产的需要适量添加，并确保铝的残留量符合相关标准。

为减少铝的摄入，一些商家已经推出了“无矾油条”，改用不含铝的膨松剂代替明矾。

综上所述，餐饮中使用明矾时，必须严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中的相关规定，确保铝的残留量在安全范围内。建议在使用明矾时，尽量选择低铝或无铝的替代品，以保障消费者的健康。