校园里如何做餐饮管理

学校食堂的餐饮管理涉及多个方面，以下是一些关键措施：

根据学校的特点，建立健全食堂管理制度，并在工作中不断完善和优化。

设立从原材料采购到配餐的全程管理制度，包括原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责等。

确保食堂严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规。

定期组织食堂从业人员进行相关法律法规的学习和培训，提高他们的法律意识和执行力。

选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合卫生标准。

采购的食品应具有生产日期、保质期和合格证明。

食品储存应分类、分架、离地、离墙存放，定期检查库存食品，防止过期、变质食品的使用。

食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。

加工后的食品应在规定时间内销售完毕，未售完的食品应按规定处理，不得再次销售。

食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。

厨房、餐厅等场所应无油腻、无积尘、无垃圾，墙面无污垢，门窗无尘，保持通风良好。

从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

食堂管理人员和从业人员应定期参加食品卫生知识和职业道德的培训，经考核合格后才能履行相应职责。

从业人员工作期间应穿戴清洁的工作服、帽，头发不露帽外，不戴外露饰物。操作直接入口食品时应戴口罩，不涂指甲油。做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗工作服。

学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性。

制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。

对食堂从业人员进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

学校食堂应实行明厨亮灶，公开食品加工制作过程，接受社会监督。

学校应当建立家长代表对学校食堂食品加工制作的现场监督制度，增强食堂管理的透明度和公信力。

通过以上措施，学校食堂可以有效地进行餐饮管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生的饮食健康。