怎么炸全羊好吃

1. 腌制后炖煮再炸

选择肉质较嫩的部位 ，如羊肩膀或羊腿肉，腌制后炖煮，最后炸至金黄酥脆。

腌制：

在羊肉上加入生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀后，加入切好的姜蒜末和香料（八角、香叶、辣椒），腌制约2小时，可放入冰箱过夜以增加入味。

烹制：

热锅凉油，先放入洋葱煸炒出香味，再加入五花肉块煸炒至微黄色，出油。接着放入腌制好的羊肉块，翻炒均匀至羊肉表面微微金黄。

炖煮：

加入适量水，水量要能淹过羊肉，转小火炖煮1小时左右，直到羊肉熟透入味。

炸脆皮：

将炖煮好的羊肉取出，用厨房纸巾吸去多余的水分，表面拍上一层薄薄的淀粉，然后逐个下锅炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

装盘：

炸好的羊肉放在盘中，装饰一些香菜或葱花增色。

2. 滚上面糊后炸

准备羊肉：

将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫，再移至微火上煮烂取出，切成长条状。

腌制：

将花椒、葱、姜混合在一起剁碎，加入精盐、味精，倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。