炸小排怎么做嫩而好吃

要炸出嫩而好吃的小排，可以遵循以下步骤：

选材 ：选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的嫩滑。

处理：

将排骨洗净，用刀背拍松，这样可以使得排骨炸出来更加酥脆。

腌制：

用盐、生姜、料酒等调料腌制排骨，放入冰箱中腌制2个小时以上，让调味料更好地渗透到排骨内部。

裹粉

将腌制好的排骨先裹上一层薄薄的面粉。

然后沾上鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，确保每个小排都均匀地挂上面包糠。

炸制

热锅凉油，待油温六七成热时（约180度）放入小排，迅速捞出。

转小火，待油温略微下降后，再倒入小排复炸至金黄色。

调味

取一个小碗，依次加入三勺糖、一勺盐、三勺醋、半勺老抽、半勺生抽、半勺番茄酱，搅拌均匀备用。