蜀香兔做法

蜀香开胃兔

原料：兔柳300克，生花生仁150克，红小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。

调料：蒜末4克，味精3克，盐2克，白糖2克，水淀粉10克，葱花10克，白醋5克。A料：盐3克，胡椒粉2克，葱姜水10克，嫩肉粉2克，蛋清1个。

制作

1. 将兔柳切成1厘米见方的小丁，入凉水漂净血水控干水分，加A料上浆码味（约5分钟）。

2. 将花生仁汆水至断生，放入野山椒汁里浸泡24小时。

3. 锅上火入宽油烧至四五成热，入兔肉丁划散（约2分钟）捞起控油。

4. 锅留底油，下蒜末、野山椒、小米椒炒香，烹白醋、野山椒汁10克，下入花生仁、兔肉丁、葱花，调入白糖、盐、味精，中火翻炒入味，下水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

川香天府兔子肉

主料：兔肉600克。

辅料：盐6克，酱油15克，陈醋5克，料酒15克，高汤适量，豆瓣酱15克，冰糖20克，花椒粉15克，食用油适量。

制作方法

1. 兔肉洗净，切成小块，下入开水中汆去血水后，捞出沥水。豆瓣酱剁细备用。

2. 油锅烧至六成热，下入兔肉块、料酒滑炒至六成熟时，再加入酱油炒至上色，然后盛出。