蓉鸡豆花做法

蓉鸡豆花是一道以鸡胸肉为主料，通过搅拌、调味、煮制等步骤制作而成的菜品。以下是几种不同的蓉鸡豆花做法：

主料：鲜鸡胸肉400克

辅料：蛋清4个、菜叶一个、枸杞2个、葱姜水500克

调料：湿生粉50克、盐7克、味粉4克、糖3克、胡椒粉0.5克、花雕酒5克、色拉油10克、清水2000克

制作步骤：

1. 鸡胸肉清洗干净去筋，切成条，放入搅拌机中加入葱姜水300克、胡椒粉、花雕酒打成茸，将鸡蓉用密网过一遍。

2. 加入盐5克、色拉油10克，继续朝一个方向将鸡蓉打上劲，搅打过程中分多次加入湿生粉，放入蛋清，继续搅打上劲。

3. 准备好不锈钢盆，清水2000克，加盐一克、味粉3克、糖2克，烧开改小火，用勺子将汤搅打呈漩涡状时，倒入鸡茸中焖20分钟。

4. 菜叶焯水，把鸡豆花舀入清汤中点缀即成。

主料：鸡脯肉500克

辅料：冰镇的葱姜水750—800克、味精20克、鸡粉15克、胡椒粉3克、生粉50克、鹰粟粉15克、蛋清60克

调料：盐40克