红酒揉碎

红酒的揉碎过程是制作葡萄酒的一个重要步骤，主要目的是破坏葡萄皮的结构，使葡萄汁与葡萄皮中的天然酵母充分接触，从而启动发酵过程。以下是一些关于红酒揉碎的详细步骤和注意事项：

准备工作

选择适当的容器，最好是瓷器或玻璃容器，以确保卫生和避免金属反应影响酒的品质。

葡萄去蒂后放入容器中，确保容器干燥，避免水分影响发酵过程。

揉碎方法

可以直接用手揉碎葡萄，但为了卫生起见，可以先用高度白酒擦拭双手，或者佩戴一次性手套进行操作。

揉碎时力度要适中，避免将葡萄果肉捏烂，以免影响发酵效果和酒质。

添加糖分

在容器中先放一层冰糖，然后倒入揉碎的葡萄，根据比例逐层添加，直到所有葡萄和冰糖都放入容器中，最上层再铺一层冰糖。

密封发酵

加盖保鲜膜并密封容器，进行发酵。发酵过程中应避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。

后续处理

发酵完成后，捞出浮在上面的葡萄渣，然后进行澄净处理，将酒液澄清。

澄净后，将酒液倒入干净的瓶子中，并放入冰箱冷藏，随喝随取，这样可以使酒的味道更加醇厚。

小贴士

葡萄与冰糖的比例通常为一斤葡萄配二两冰糖，具体比例可根据个人口味进行调整。

葡萄表面的白霜（果粉）是葡萄自然分泌的果糖液凝结形成的，对人体无害，且品质好的葡萄白霜越浓。