西点甜品手法
制作西点甜品的手法有很多种，下面列出几种常见的基本手法：
戚风打法
也称为分蛋打法，将蛋白加糖打发至硬性发泡，蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。
海绵打法
也称为全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。
法式海绵打法
是戚风打法的一种变体，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。
糖油拌和法
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入其他材料拌和，适用于饼干类和重奶油蛋糕。
粉油拌和法
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于含油量60%以上的配方，例如水果蛋糕。