分子料理的红酒粒配方

制作红酒粒的配方如下：

红酒：1L

添加剂：柠檬酸钠（酸性调节剂），15g/L

海藻胶：适量

钙水：适量

1. 向红酒中加入添加剂：按照15g:1L的比例向葡萄酒中加入酸性调节剂柠檬酸钠，使混合液的pH值为4-6，然后再加入120g/L葡萄糖，搅拌均匀；

2. 添加海藻胶：将海藻胶按照所需比例加入红酒中，继续搅拌均匀；

3. 滴入钙水：将钙水逐滴加入红酒中，边加边搅拌，使红酒逐渐形成珠状；

4. 静置成型：将混合液静置，使红酒珠自然成型；

5. 捞出清洗：将成型的红酒珠捞出，用清水清洗去表面残留物。

这种制作方法可以制作出葡萄酒分子美食“红酒珠”，改变了葡萄酒只能用来喝的传统，赋予葡萄酒可以嚼的奇特的感官享受，也可用于菜肴和奶茶等食品。