重庆老火锅的卤水配方
第一个配方
八角10克、桂皮9克、香叶1克、甘草1克、生姜25克、干辣椒2克、草蔻3克、草果5克、小茴香3克、花椒3克、丁香1克；
辅料：冰糖15克、料酒15克、大葱60克、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克、老抽10克、味精3克。
第二个配方
香叶1克、三奈1克、砂仁1克、甘草1克、红枣6克、山楂3克、陈皮5克、生姜25克、枸杞5克、干辣椒2克、草蔻3克、草果5克、八角6克、桂皮7克、小茴香5克、花椒3克、丁香0.7克；
辅料：冰糖15克、蜂蜜10克、料酒15克、大葱60克、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克、老抽10克、味精3克、白糖20克。
第三个配方
小茴香3克、花椒3克、桂皮6克、草寇3克、肉蔻5克、草果5克、白蔻3克、良姜10克、陈皮10克、丁香1克、八角5克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克；
配料：水用5斤、五花肉3斤、香叶1克、红枣、干辣椒2克、甘草1克；
辅料：冰糖20克、料酒15克、大葱50克、大蒜15克、西红柿15克、食盐15克、老抽10克、味精2克。