火锅冷冻牛肉分类标准

火锅冷冻牛肉的分类标准主要基于以下几个方面：

部位

前部肉：包括牛前、脖肉、肩肉、板腱等部位。

其他部位：如里脊、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖头、腱子等。

加工标准

修除部分：包括所有外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分。

具体要求：例如，肩胛骨周围肌肉上的肌腱需要全部修除，牛前部肉可以加入一定量其他部位整块肌肉。

等级标准

无淤血、碎骨、软骨：肉品应无上述杂质。

脂肪含量：含少量脂肪，一般不超过8%。

自然含水量：自然含水量不超过6%。

包装

内包装：简易塑料膜包装，保持自然状。