花边鱼做法

花边鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸花边鱼

材料 ：边花鱼100克，生火腿丝10克，水发玉兰片丝10克，水发口蘑丝10克，葱丝10克，姜丝5克，精盐1克，味精0.5克，香油1克。

做法

将新鲜边花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净控干水分，取100克，用开水烫一下，捞出放在盘中。

将精盐、味精拌匀，撒在鱼体上，然后放入葱丝、姜丝、火腿丝、玉兰片丝及口蘑丝，上屉时淋上香油，用旺火蒸20分钟即成。

煎炸花边鱼

材料：

梭边鱼1000克，青椒50克，红椒50克，香葱20克，大葱适量，生姜适量，蒸鱼豉油35克，辣鲜露10克，香醋5克，盐适量，鸡精适量，料酒适量，胡椒粉适量。

做法

梭边鱼宰杀去鳞去内脏洗净备用；将梭边鱼片下鱼骨剁块鱼肉改刀成片备用。

青红椒切粒；小葱切末；大葱切段生姜切片备用；准备蒸鱼豉油、辣鲜露等调料备用。

鱼骨和鱼片分别用盆冲去血水后用盐等调料腌制入味后用生粉浆好备用。

锅中烧开水加入葱段姜片等进行调味后先煮鱼头鱼尾和鱼骨煮熟捞出摆盘；再将鱼片煮熟摆在鱼骨上面即可。

将蒸鱼豉油等调料兑汁浇在鱼片上面撒上香葱花淋上烧高温的葱油进行炝香即可。