猪带肉汤骨做法

方法一：经典炖汤法

准备材料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

处理骨头：

将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

清洗骨头：

将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

炖汤：

在锅中加入清水，放入处理好的骨头，加入葱结、生姜和黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮10小时，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

方法二：简易炖汤法

准备材料：

猪大骨1000克，姜适量，香叶适量，葱适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，醋适量。

处理骨头：

猪大骨洗净，放入水里焯水3分钟，捞出漂净。

炖汤：

高压锅放适量清水，放下骨头，加姜、葱、香叶、醋、料酒，大火煮开，小火40分钟，撇去浮油，加盐、鸡精，加葱花即可。

方法三：加入蔬菜的炖汤法

准备材料：

猪骨带肉、土豆、花椒、香叶、葱、姜。

处理骨头：

猪骨浸泡两小时去血水，汆水后加葱姜、花椒、香叶，大火煮沸后转小火40分钟，下土豆再煮10分钟。