苏式菜做法

苏式菜以其选料讲究、制作精细、注重原汁原味而著称。以下是一些经典苏式菜的制作方法：

1. 猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分。

2. 用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑。

3. 离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。

4. 修去肉的左角，切成大小均等的12个方块。

5. 再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

6. 取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜。

7. 把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸。

8. 再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂。