扁食馅的做法

扁食馅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典馅料搭配

食材准备

馅料：白萝卜、豆腐干、胡萝卜、猪肉、虾米、茭白、葱、蒜。

处理食材

将馅料切成丁，备用。

猪肉切成小块后剁碎，加入少量盐、生抽、胡椒粉搅拌至有黏性。

虾仁洗净后挑去虾线，切成小段或稍微剁碎。

蔬菜如韭菜洗净后晾干水分，切成小段。

炒馅

分别炒熟馅料中的肉类和蔬菜，再放一起炒香后盛出备用。

调味

在馅上撒细盐，再撒上胡椒面、花椒面、味精，滴上香油，搅匀即成。

包馅

将面皮放在手心，四周涂上水，取适量馅料，对折一次，压紧边缘，再将开口处两角捏到一起。

另一种包法是将扁食的面皮两角对折，压紧，再把剩余两个角捏到一起。

蒸制

将包好的扁食放入蒸锅中，蒸熟即可。

方法二：讲究馅料搭配

食材准备

馅料：精选五花肉、红萝卜、绿豆粉丝、大葱、黄姜、芫荽、花椒、八角。

处理食材

花椒、八角炒熟后剁成细沫。

大葱、黄姜剥好后分别切成碎末。

肉切成小块，葱、姜、芫荽切碎，萝卜、粉丝剁碎。

炒馅

分三次炒馅，每次控制油和盐，避免过熟。

将前一份的汤汁倒入下一份的料中炒，使汤汁被充分吸收。

调味

在馅上撒细盐，再撒上胡椒面、花椒面、味精，滴上香油，搅匀即成。

包馅

将面皮放在手心，四周涂上水，取适量馅料，对折一次，压紧边缘，再将开口处两角捏到一起。

另一种包法是将扁食的面皮两角对折，压紧，再把剩余两个角捏到一起。

蒸制

将包好的扁食放入蒸锅中，蒸熟即可。

方法三：简易馅料做法

食材准备

馅料：猪肉300克、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量。

处理食材

猪肉切成小块后剁碎，放入碗中，加入少量盐、生抽、胡椒粉搅拌至有黏性。

葱、姜切成碎末。

调味

将剁好的肉馅放入大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油并拌均匀即可。

包馅

将面皮放在手心，四周涂上水，取适量馅料，对折一次，压紧边缘，再将开口处两角捏到一起。

另一种包法是将扁食的面皮两角对折，压紧，再把剩余两个角捏到一起。

蒸制

将包好的扁食放入蒸锅中，蒸熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味进行制作。