餐饮具消毒检测指标

餐饮具消毒检测标准主要遵循 GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。以下是该标准的详细内容：

餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。

餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂。

采用化学消毒的餐（饮）具，游离性余氯应低于0.3mg/L，烷基碘酸钠在餐具上的残留量应低于0.1mg/100平方厘米。

餐（饮）具中不得检出大肠菌群和沙门氏菌。

所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。

餐具在消毒后必须用指定的方法进行消毒效果的检验，包括大肠菌群纸片法和发酵法。

热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，保持相应温度和时间。

化学消毒应使用含氯制剂，浓度为有效氯250mg/L，浸泡时间不少于5分钟，并需用洁净水彻底清洗。

餐具消毒用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

餐具洗涤、消毒员及相关人员应遵守个人卫生规定，定期进行健康检查。

使用不合格的洗涤剂或消毒剂，或未按要求进行消毒，可能会受到行政处罚，严重者可能被吊销食品经营许可证。

这些标准旨在确保餐饮具在消毒过程中达到卫生安全的要求，防止食源性疾病的发生，保护消费者的健康。餐饮服务提供者、集体用餐配送单位和餐（饮）具集中清洗消毒服务单位必须严格遵守这些标准。