鱼块怎么炸最好吃

要炸出美味的鱼块，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、肉质紧实的鱼种，如龙利鱼、鳕鱼或草鱼，这些鱼刺少，肉质鲜美，炸出来的鱼块口感更好。

如果使用冷冻鱼块，记得提前完全解冻，并用厨房纸吸干表面多余的水分，避免炸的时候出水或粘连。

将鱼肉切成均匀的小块，大约3-4厘米见方，这样炸起来火候容易掌控，也更容易入味。

使用姜片、料酒和柠檬汁的组合去腥提鲜，适量加盐和胡椒粉调味，腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收这些香料的味道。

腌制时间不宜过长，以免鱼肉变咸或变得不够嫩。

经典的比例是面粉、淀粉和鸡蛋按1:1:1的比例调成浓稠的糊状。

如果想要更酥脆，可以加点啤酒或泡打粉，炸出来的外皮会更加蓬松酥脆。

粉糊不能太厚，否则会盖住鱼肉本身的鲜嫩味道；也不能太稀，否则鱼块表面挂不住粉，炸出来不好看。

热锅倒入足够的食用油，油温控制在170°C-180°C之间。

油热到七成时（大约是冒小泡泡的状态），放入鱼块，不要急着翻动，待鱼块定型后再轻轻翻面。

炸至鱼块表面金黄酥脆时，用漏勺捞出，沥干油备用。

可以进行复炸，将油温升高到七八成热，再次放入鱼块炸至金黄酥脆，这样可以使外皮更加酥脆，内部更加鲜嫩。

炸好的鱼块捞出后，可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉或番茄酱等调味品，增加风味。

通过以上步骤和技巧，你可以炸出外酥里嫩、香味扑鼻的美味鱼块。