排骨和脊骨怎么做好吃

排骨和脊骨可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：

脊骨的做法

焯水去腥

将脊骨放入流动温水中冲洗7—8遍，去除血沫和杂质。

凉水下锅，加入姜片、小葱结和料酒，撇去浮沫，煮至无沫。

炒制

热锅凉油，放入葱、姜、蒜和火锅底料，炒出香味。

加入脊骨，加生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油、糖、盐，翻炒均匀上色。

炖煮

将炒好的脊骨放入电饭煲内胆，平铺压实，加热水淹没。

使用排骨键，40分钟后自动排气降压，香气四溢，开盖即食。

排骨的做法

焯水去腥

将排骨加入一勺面粉，抓拌均匀，用清水冲洗干净，去除杂质和血水。

锅中加水烧开，放入排骨，加入姜片和葱段，加料酒去腥，焯水5-10分钟，然后捞出冲洗沥干。

炒制

锅中加油热后，放入排骨，炒至微黄，加入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒。

加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽和料酒，炒匀后加入开水，盖上盖子焖煮10分钟。

收汁

最后开大火收浓汤汁，待汤汁变得浓稠，均匀裹在排骨上，即可出锅。

小贴士

加醋：在焯水或炖煮时加少量醋，可以去腥增香，还能使排骨更快炖软。

腌制：腌制排骨时，可以加入料酒、生抽、盐等调料，腌制30分钟至1小时，使调味料更好地渗透进排骨中。

油炸：如果喜欢更酥脆的口感，可以选择油炸排骨，注意控制油温和炸制时间。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。