哈尔滨锅包肉的做法

哈尔滨锅包肉是一道具有独特风味和做法的东北菜。以下是几种常见的哈尔滨锅包肉做法的详细步骤：

方法一：经典做法

食材准备

里脊肉切成薄片

加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调料腌制入味

调制炸浆：由淀粉、鸡蛋、清水混合而成，静置一段时间

炸制过程

将腌制好的肉片先裹上一层干淀粉，再裹上湿炸浆

将油锅加热至七成热，将裹好炸浆的肉片一片片放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分

将油温升至八成热，将炸好的肉片回锅再炸一下，确保外酥里嫩

勾芡翻炒

锅中留少许底油，加入葱丝、姜丝等爆香

倒入调好的芡汁（由白糖、醋、酱油、水淀粉等混合而成）勾芡

最后将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上芡汁即可出锅装盘

方法二：改良做法

食材准备

里脊肉切成薄片

胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切段

使用土豆淀粉抓匀肉片，并加入少许食用油

炸制过程

热锅放油，油温六成热时放入肉片，展开放入，炸至浮起且表面金黄

油温升至八成热时，将肉片回锅再炸20秒左右，确保外皮酥脆

勾芡翻炒

锅中留底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝翻炒

加入白糖、米醋、生抽、盐，炒至糖化开

放入炸好的肉片，翻炒均匀，最后放入香菜即可出锅

方法三：老式做法

食材准备

里脊肉切成薄片

使用土豆淀粉调成糊状，加入少许食用油

葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜备用

炸制过程

将肉片挂糊后放入五六成热的油锅中炸至定型

捞出后待油温升高至七八成热时，再复炸一次

勾芡翻炒

锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片煸炒出香味

倒入调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、盐按1:1比例调匀），熬至浓稠

将炸好的肉片放入锅中，迅速翻炒均匀，使肉片均匀地裹上糖醋汁

小贴士

淀粉选择：哈尔滨锅包肉一般使用土豆淀粉，因为其炸制后外皮酥脆，色泽金黄。

油温控制：炸制时油温要控制在六成热至八成热之间，以确保肉片外酥里嫩。

调味汁调配：糖醋汁的比例一般为白糖和白醋1:1，可适量加入生抽、盐等提鲜增色。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出地道美味的哈尔滨锅包肉。