户县大肉辣子疙瘩做法

户县大肉辣子疙瘩的做法如下：

准备食材

主要食材：猪肉（一般使用鲜猪臀肉）、面粉、虾米、香菇、蒜苗、韭菜、小白菜、油泼辣子等。

调料：菜籽油、甜面酱、姜末、辣面子、盐、醋、五香粉、酱油、芝麻油等。

制作肉块

将猪肉切成2厘米见方的小块。

锅内放菜籽油，烧至八成热，倒入肉块，煸至变色。

加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖至熟烂后出锅备用。

制作疙瘩

将适量碱面和食盐用温水化开，倒入面粉中和成面团，揉光，饧约半小时。

擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。

韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。

将馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

煮制

锅内放肉汤烧开，先下入疙瘩，再放入炖好的辣油肉块、香菇丁等。