上海做法烤麸

上海做法的烤麸，通常被称为四喜烤麸，以下是几种不同的做法：

方法一：经典上海做法

准备食材

烤麸

花生仁

香菇

木耳

黄花菜

处理烤麸

面筋切成小方块。

过水焯一下，去除特殊味道。

炒制

葱花八角爆锅炒香。

加入烤麸翻炒均匀。

加生抽老抽（多加一些，符合上海菜口味）。

加4勺白糖，炒匀。

加入花生米、香菇、木耳，多炖一会入味。

最后加黄花菜，炖七八分钟。

勾芡

勾薄芡，加水淀粉锁住味道。

淋鸡精和香油提味。

方法二：简易上海做法

准备食材

干烤麸3块

花生

黑木耳

干香菇

姜

八角

红干椒

生抽

老抽

糖

芝麻油

盐

处理烤麸

烤麸提前用水浸泡20分钟变软，捏揉清洗干净后切成方丁。

香菇、黑木耳用温水泡发后备用。

炸制

烤麸捏干水分后放入锅中炸至焦黄捞出备用。

焖煮

锅中加油，放入八角炸香，倒入生抽老抽炒出酱香味。

加糖、盐、清水至烤麸一平，倒入泡发的香菇、木耳、花生米，焖至汤汁收至四分之一。

出锅

淋香油即可。

方法三：上海风味烤麸

准备食材

干烤麸500克

香菇10朵

干黑木耳30克

干金针菜30克

生抽30克

老抽20克

白糖10克

蚝油30克

鸡汁5克

花生油适量

处理烤麸

烤麸用清水泡开洗净，再淖水一遍捞出滤干水分备用。

香菇、黑木耳、金针菜用清水泡发、洗净，挤去水分，切成需要的大小或长短。

炸制

锅内油热至六分热，放入烤麸块，中火炸至金黄捞出滤油。

翻炒

锅内油倒出，余油放入香菇、黑木耳、金针菜略炒，再加入炸好的烤麸快，加入调料，加入适量的水煮开五分钟，收汁、关火、加入鸡汁翻拌均匀。

成品

翻炒均匀即可。

方法四：沪上小菜-烤麸

准备食材

烤麸500克

干香菇100克

干木耳50克

生抽30克

糖20克

老抽10克

花生油40克

处理烤麸

烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块。

黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片。

煸炒

放入香菇进行煸炒，倒入木耳进行翻炒。

将烤麸倒入翻炒半分钟左右，加入生抽继续翻炒。

待全部烤麸上色后加入白糖，再加入泡发香菇所用的水，水位正好与烤麸平。

焖煮

最后加入老抽，进行翻炒，小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收。

收汁

大火收汁，留点汁方便拌饭吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。