太原过油肉做法

太原过油肉的做法如下：

里脊肉250克

鸡蛋1个

淀粉4-5勺

料酒1勺

生抽1勺

食用油半勺

木耳提前泡发

蒜苔一小把

洋葱半个

葱姜蒜切好备用

里脊肉切成薄片，加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀后静置备用。

提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。

锅内加入平时炒菜油量二倍多的油，烧至五成热（约150℃），下腌好的肉片，中火滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出。

锅内留底油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒两分钟。

倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右，加入一勺生抽、一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。

在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，利用高温蒸汽激发菜香，使肉清新不腻。

小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。

这样一道美味的太原过油肉就做好了，色香味俱佳，适合家庭制作和品尝。