江秋的做法
江秋鱼（通常指江鳅）的做法有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：
准备食材
江秋鱼一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净，用刀砍成一节一节的，每节约二公分。
柠檬切片备用。
猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁、红辣子放进锅里炒黄。
烹饪步骤
把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右，掺入适量的冷水煮。
同时把柠檬、香茅叶和适量的盐放进去和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。
方法二：
准备食材
每条活江秋用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器。
洗净的江秋加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟。
火腿（云腿）切为细条。
葱切为寸段，姜切为片。