蛙有道做法
蛙有道是一道结合了川菜和赣菜风味的菜品，其做法如下：
食材准备
主料：新鲜现杀的蛙、卤肥肠。
辅料：小米椒、盐、红薯淀粉、菜籽油、油麦菜、豆芽、化猪油、生姜、大蒜、红油、薄荷、香菜、芹菜、高汤、幺麻子火锅底料、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、幺麻子藤椒油、鲜花椒、干灯笼椒、幺麻子卤油、菊花瓣。
处理食材
现杀的蛙剁成小块。
小米椒切碎。
蛙肉过油
蛙肉中放盐抓匀，口感更脆嫩。
放红薯淀粉和油抓匀，腌制一两分钟。
起锅烧油，油温7成热滑入蛙肉，3~4秒后起锅，锁住水分。
锅中留少许油，放油麦菜、豆芽炒熟，垫在盘中。
炒底料
起锅放化猪油，加生姜、大蒜、小米辣碎煸炒。
用菜籽油和红油炒薄荷、香菜、芹菜、生姜，加入高汤和幺麻子火锅底料熬制的红汤去渣，倒入锅中。
再往锅中注入高汤，烧开后加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和生抽调味。