餐饮行业须知

餐饮人员须知主要包括以下几个方面：

厨房行政管理由厨师长负责，员工必须执行厨师长的合理指示，认真完成各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

每日上岗前，员工需换好工作服，自检个人仪容仪表，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡。

客人出现不礼貌行为时，员工应保持冷静和克制的态度，不能和客人发生冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去。

如果客人对女服务员态度轻浮，甚至动手动脚，女服务员应严肃回避，男服务员应主动上前应付。如果情节严重或客人动手打人，则当事人应保持冷静，立即向部门经理和保安部报告，由他们出面处理，并将详情用书面形式向上汇报。

餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。凡有特定疾病者不能从事餐饮工作。

进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。

服务职员的服装应永久保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以避免弄脏制服。

营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永久维护餐厅的清新。

盘点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交代，迎接一天的服务工作的开始。

遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入坐。

服务七要件须留意：餐桌、椅必须永久保持清洁、整齐；餐巾必须永久干净，摺叠艺术化；茶或水必须保持适当热度和冷度；调味品必须齐备；烟灰缸必须保持清洁；菜单必须完全，向客人作适当的销售；结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

不不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人。行走靠左边，留意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和蔼。

对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引发客人的反感。

与客人谈话，声音宜温顺；接听电话，声音不可太高，营业中更不得接听私人电话。

不可参与客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。

尽管餐饮工作可能导致用餐时间不固定，但尽量保证一日三餐有相对稳定的时间安排，避免长时间空腹后过度饥饿而导致下一餐暴饮暴食。

合理选择工作餐，优先选择清淡、低油低盐低糖的菜品，减少对油炸、高糖、高脂肪食物的摄入。

控制分量，使用较小的餐盘和餐具，有助于直观地减少食物摄入量