西点原料特点和作用

西点材料的特性与作用如下：

用途：增加食物的甜味、保湿、香气。

特性：糖分在烘烤过程中会发生焦化反应，产生金黄色的外观，同时增加产品的甜味和保湿性。

用途：增加食物的香气与柔软度。

特性：乳脂肪含量高，能赋予烘焙食品特有的口感和风味。

用途：制作面包、起酥点心等。

特性：蛋白质含量11.5%以上，湿面筋值高，形成稳定的面筋网络，使烘焙食品具有良好的弹性和结构。

用途：制作饼干、蛋糕等。

特性：蛋白质含量8.5%以下，湿面筋值低，适合制作需要细腻口感和柔软度的食品。

用途：装饰蛋糕及制作慕斯。

特性：分为植物性和动物性两种，具有细腻的质地和丰富的奶香，能增加烘焙食品的层次感和口感。

用途：用于戚风蛋糕，帮助蛋白泡沫稳定。

特性：中和蛋白的碱性，增加蛋白泡沫的稳定性，使蛋糕口感更加细腻。

用途：提供水分、香味、气泡及弹性口感。

特性：含有蛋白质、胶质和水分，加热后能凝固，具有乳化性、热凝固性和起泡性，能显著改善烘焙食品的质量。

用途：用于果冻及慕斯蛋糕，作为增稠剂和稳定剂。

特性：植物性胶类，可溶于温水，能形成透明的凝胶状，增加食品的稳定性和弹性。

用途：使产品产生气泡，产生膨松口感。

特性：含有碳酸氢钠和酸性物质，遇热产生二氧化碳，使面团膨胀。

用途：使产品产生气泡，产生膨松口感。

特性：碱性物质，遇热产生二氧化碳，使面团膨胀。

用途：增加产品的香味。

特性：天然香料，能赋予烘焙食品独特的香气。

用途：提供芳香及水分，增加产品的色泽和营养。

特性：含有乳糖和蛋白质，能改善烘焙食品的质地和风味。

用途：改善面团的加工性能和成品的质地。

特性：粉状或膏状，含有面粉、乳化剂、糖等成分，能增强面团的弹性和韧性，改善食品的保湿性和口感。

这些材料通过不同的作用相互搭配，共同构成西点的丰富口感和外观。了解每种材料的特性有助于在制作过程中更好地运用它们，以达到最佳效果。