铁锅烙饼的做法

准备材料

面粉500克

盐5克

开水200克

凉水100克

葱花适量

食用油适量

和面

将面粉全部放入盆中，然后少量多次地加入200克开水，一边倒水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮。

接着再分几次加入100克的凉水，搅拌均匀后不要着急下手揉面，让面团静置5分钟再下手去揉面，这样面团不容易沾手，最后揉成光滑的面团盖上保鲜膜或者湿布醒面10分钟。

擀饼

面团醒发好以后，在案板上撒上一层干面粉，把面团放在案板上改成0.3厘米厚度的长方形大片，在面片上刷一层食用油，撒上适量葱花，再均匀地撒上5克食用盐。

把面片从上向下卷起来，然后再分成四个小剂子。

把分好的小剂子按压成圆形，然后擀成0.2厘米厚包饼胚。

烙饼

先把铁锅烧热，然后在铁锅壁上淋少许食用油，转动一下铁锅，让锅壁全部沾上食用油，接着把擀好的饼胚放入锅中，在表面也刷上一层食用油，防止水分流失。

烙饼的过程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期间要不时地转动铁锅，让饼胚均匀受热，烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅。

这样，一张颜色金黄、外酥里软的烙饼就做好了，咸香入味，非常好吃。