鲳鱼做火锅怎么做

鳙鱼火锅的做法如下：

材料准备：

鳙鱼1条

火锅底料75克

豆芽适量

千张1张

生姜适量

香菜适量

鸡蛋1个

生粉适量

盐适量

料酒1小勺

老抽1小勺

陈醋1小勺

豆瓣酱1勺

香葱适量

胡椒粉适量

麻油适量

熟芝麻适量

干辣椒壳适量

食用油适量

烹饪步骤：

准备食材

大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用。

豆芽、千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用。

处理鱼头鱼骨

鱼头破开备用。

鱼骨剁成小块备用。

鱼肉切片，放入盆中，加入适量盐、生粉和一个鸡蛋清（蛋黄不要），用手抓捏均匀后腌制。

炒制底料

锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化。

加入生姜丝和郫县豆瓣酱继续煸炒几下。

煮制

底料煸炒好后，放入鱼头、鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟。

再放入鱼片，待鱼片煮至5分熟时，加入芹菜、豆腐等配菜。

在火锅快熟时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据自己的口味进行调味。

调味与收尾

在鱼表面放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀即可。

小贴士：

煮鱼时一定要加入开水，这样煮出的鱼汤汁奶白，味道鲜美。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。

这样一道美味的鳙鱼火锅就完成了，快来享受吧!