潮汕牛肉丸调料做法

潮汕牛肉丸的配料和做法如下：

材料准备

牛后股腿肉 600克

薯粉 30克（木薯粉或土豆粉都可以）

生粉 5克

白胡椒粉 2克（黑胡椒粉也行，看个人喜好）

鸡粉 5克

鸡精 4.5克

盐 12克

生抽 10克（个人喜好，可不放）

芝麻油 5克

无铝泡打粉 2.5克

食用小苏打 2.5克

冰水或冰块 260-300克

制作步骤

1. 把牛肉切成长条，用保鲜膜封盖，放进冰箱急冻至硬身，约1-2小时。

2. 把冻好的牛肉条过两次绞肉机，手摸成泥为合格。

3. 把打好的肉泥放到搅拌机，并加入所有调料，先加入约二分之一的冰粒用慢速1分钟搅拌。

4. 再用中速度搅拌5分钟，中途翻动肉浆1次。

5. 5分钟后加入剩下的冰粒用高速打8-10分钟，中途翻动两次。

6. 把打好的肉浆合出来，烧水准备出丸。烧水过程最好把肉浆放到冷藏里。

7. 水烧开关火，用虎口挤出肉丸，大小自己掌握。

8. 挤好肉丸后，盖盖开火煮约3-5分钟，煮丸整个过程不能让水滚，直至丸子浮上水面。

提示和建议

如果家庭没有绞肉机，可以手工剁肉，但这样肉质会更细腻。

在搅拌肉泥时，要确保肉泥黏稠有弹性，这样挤出的肉丸才会更加紧实有弹性。

煮丸过程中要保持水微沸，以免影响牛肉丸的爽滑口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的潮汕牛肉丸了。希望这个食谱对你有所帮助，祝你制作成功!