鼎鼎香里脊肉饼的做法

鼎鼎香里脊肉饼的做法如下：

材料

里脊肉 200克

鸡蛋 4个

味精 2克

料酒 30克

干淀粉 30克

盐 少许

香油 10克

花椒盐 1碟

大油 1000克

制作步骤

准备里脊肉：

将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。

制作蛋泡糊：

将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，然后顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

炸里脊肉：

炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。

制作面饼：

面粉加入酵母和适量的清水搅拌，和成光滑的面团发酵。揉均匀后，把面团擀成长方大片，在上面刷上一层香油，然后上下三折叠再左右折叠。再次擀成长方大片，然后卷成长条，切成等份小段，每一分两边封口捏紧整理成小圆球，轻轻擀成圆饼依次做好全部。盖上保鲜膜醒置15分钟。

煎面饼：

平底锅稍到一点油放入圆饼，一面定型后翻面，直到两面金黄饼熟即好。

组合肉饼：

把面饼划开，取一张生菜放上炸好的里脊肉，夹入面饼中即可食用。也可以根据个人口味添加黄瓜片、方火腿片等配料。

小贴士

在腌制里脊肉时，可以加入适量的香油，以增加肉质的口感和香味。