毛煎蛋做法

毛煎蛋的做法如下：

买回来后，先用清水洗净蛋壳表面的污垢。

准备一锅清水，水开后，把毛蛋放进去煮10分钟。这个步骤非常重要，不仅是保证卫生，还能让毛蛋内部的胚胎彻底定型，方便后续操作。

将2个鸡蛋打入碗中，加入1克碱面和适量的盐，用筷子打匀。碱面不多不少，刚刚好能让鸡蛋液煎出来更松软有弹性，同时也能中和毛蛋的腥味。

煮好的毛蛋稍微放凉一点，然后把它们一个个剥壳。剥好后，把毛蛋放进刚刚调好的鸡蛋液里，让它们均匀裹上一层蛋液。

热锅凉油，稍微多放一点油，等油温升至六成热（大概你能感觉到锅上方有明显的热气）时，把裹好蛋液的毛蛋一个个放入锅中，小火慢煎。煎的时候别急，耐心等到蛋液在外面结成一层金黄的薄壳时，再翻面。

生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋适量、麻油少许，再加点辣椒粉和花椒粉调匀。

建议：

在煎毛蛋时，保持小火慢煎，这样可以使蛋液均匀地裹在毛蛋表面，形成金黄色的薄壳，口感更佳。