火锅菌汤的做法

1. 家常菌汤火锅

材料：

主料：鸡架650g、棒子骨250g、金针菇200g、鸡腿菇200g、蟹味菇500g、香菇500g、圆蘑菇300g、鲍鱼菇250g、牛肝菌400g、鹌鹑蛋300g、酥肉200g、猪肝100g、鸡血300g、牛里脊200g、粉丝250g、南瓜150g、冬瓜100g、莲藕150g、折耳根100g、糍粑200g、香菜丸子150g、土豆。

配料：色拉油、盐、香菜、榨菜、青辣椒末、蒜末、芝麻油。

做法：

1. 把各种菌洗干净待用。

2. 把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

3. 鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

4. 各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

5. 香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

2. 干菌类熬制菌汤

材料：

干茶树菇250克、干香菇600克、干鲍鱼菇300克、干牛干菌200克、干杏鲍菇400克、干松茸100克、干猴头菇200克、压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂。

做法：

1. 把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2. 取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

3. 简易菌汤火锅

材料：

新鲜菌菇500克（如蘑菇、金针菇、香菇等）、洋葱1个、大蒜瓣2个、姜片适量、干辣椒适量、火锅底料适量、食用油适量、清水适量、盐、味精适量。

做法：

1. 准备食材，将菌菇切成适当大小，洋葱切丝，大蒜切碎备用。

2. 热锅加入适量食用油，放入姜片和干辣椒煸炒出香味。

3. 加入洋葱和大蒜炒至微黄。

4. 加入菌菇翻炒均匀。

5. 倒入适量清水，加入火锅底料，煮沸后调小火慢炖20分钟。

6. 根据个人口味，适量加入盐和味精调味。

7. 等菌菇熟透后，即可关火，装入碗中享用。

4. 菌汤火锅汤底

材料：

鲜菇500克（可以选用香菇、金针菇、平菇、牛肝菌等）、洋葱1个、姜3片、蒜3瓣、盐和胡椒粉适量。

做法：

1. 首先将鲜菇清洗干净，切块备用。

2. 洋葱、姜和蒜切碎备用。

3. 在一个锅中加入适量的水，放入鲜菇块、洋葱、姜和蒜。

4. 将锅置于火上，大火煮沸后转小火，继续煮约30分钟，直至汤底鲜香。

5. 在煮的过程中可以根据个人口味添加少许盐和胡椒粉调味。

6. 煮好的菌汤火锅汤底可以过滤掉菇渣，保留清汤，即可用于火锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。