豌豆酱的做法与配方
豌豆酱的做法与配方有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：
准备材料
干豌豆250克
橄榄油2汤匙
大蒜2瓣（可根据个人口味增减）
柠檬汁1汤匙
盐适量
黑胡椒粉适量
制作步骤
将豌豆放入开水中煮熟，直到豌豆变软。然后将豌豆捞出，并用冷水冲洗一下，以保持豌豆的鲜绿色。
将煮熟的豌豆放入搅拌机中，加入橄榄油和大蒜。
搅拌机搅拌豌豆混合物，直到变成光滑的糊状物。
加入柠檬汁、盐和黑胡椒粉，继续搅拌均匀。
将搅拌好的豌豆酱倒入碗中，用橄榄油和黑胡椒粉点缀，即可食用。
方法二：
准备材料
晒干的豌豆200克
桑树枝若干
姜、蒜适量
生抽、凉白开、秘制酱料、盐和白糖各少许
制作步骤
将晒干的豌豆炒熟后放入冷水中浸泡使其外皮发胀，然后剥去外皮并洗净晾干。
将豌豆平摊于竹盘内，覆盖桑树枝和纱布，放置几天使其充分发霉，期间每天翻动一次。
霉透后，用凉水将豌豆表面的霉渍淘洗干净，晾干水分。
准备姜、蒜等佐料，去皮、切片、剁细，并炒制秘制酱料。
将晾干水分的豌豆倒入大盆中，加入生抽、凉白开、秘制酱料、盐和白糖，充分搅拌均匀。
将搅拌好的豌豆酱倒入大桶里，罩上薄膜，扣上木盖，发酵一周左右即可食用。
这两种方法各有特色，方法一适合快速制作，方法二则更适合传统工艺制作的豌豆酱，口感和风味可能更为独特。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法尝试制作。