石坚鱼做法

石坚鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

石斑鱼去骨切片 ，加入胡椒粉、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制。锅中热油，爆香葱姜后加入干辣椒和辣椒面，倒入香醋和清水，加盐和味精调味后烧开。配菜和鱼肉分别入汤汆熟后捞出摆盘，撒上辣椒面和蒜蓉。红油入锅加入干辣椒烧热后泼在鱼肉上，浇上醋汁，撒上葱花。

石斑鱼因其肉质结实、清爽、脆口而得名，常规做法有清蒸和切片煮片。

石锅鱼的做法包括：

鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍。

石锅洗净，放上少许水，开火预热，将鱼刨鳞后剖鱼，洗净后切成大薄片，拌上调料。

石锅预热后，倒入底料和上调料，中火加热，放入鱼头和鱼身，煮至熟透后放入配料如黄豆芽、香菜等。

最后淋上密制的调料和勾芡的汤汁，撒上葱花、青红椒丝等辅料。

鸡汁油盐蒸石斑

石斑鱼宰杀洗净抹上鸡汁、盐及鸡油蒸8分钟，熟后撒上小料浇上热油即可。

生焗石斑鱼

石斑鱼清洗后切块，用腌制酱腌制10分钟，加入鹰粟粉拌均匀。

干葱、蒜头、姜、葱段煎香后放入砂锅内，淋上蒜泥，小火焗5分钟至熟。

冲浪石斑鱼

石斑鱼宰杀起肉切片，用盐搅拌上劲，泡冰水30分钟，吸干水分拌少许花生油。