腌制咸豆腐的做法

将豆腐切成块，用细盐均匀撒在豆腐表面，不要放太多盐。

撒一点盐在手掌上，把豆腐在手上滚一圈，使其全部过盐。

将豆腐放入容器，密封放冰箱一晚上，距离一晚上就能吃了。

将配料（如葱丝、姜丝、盐、花椒、八角）放入铝锅内，加水500毫升，浸泡120分钟后加热烧开，慢火烧出料味后加入食盐200克，食盐溶化后放到一边凉透。

容器中加入两勺白酒，盖盖后用塑料薄膜把口扎紧，放阴凉处。

将豆腐切成小块，表面撒上一层盐，放置阴凉通风处，让其自然发霉，一般一周左右。

发霉长毛后，用白酒洗刷掉白毛和表面未融化的盐，然后均匀裹上辣椒灰，放入坛中，密封好，一周左右，便可食用。

豆腐切1公分厚片，放入蒸锅中蒸20分钟关火，待豆腐温凉后均匀撒上盐，两面都需撒。

将抹了盐的豆腐放入冰箱冷藏，吃时随取随用。

先将花椒、食盐加水敦好、晾冷，把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。

食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。

将豆腐切成1寸见方的小坨，用开水煮一下捞起来沥干水份晾凉。

豆腐发酵长霉，用篮子盛豆腐，在篮子底部铺一层干净的稻草，然后将豆腐一坨一坨排放进去，反复直到豆腐全部摆完。

盖上盖子再在上面加盖烂棉被起保暖的作用捂好后使其发酵长霉，大概需要10天左右，这个时候可见豆腐上长出黄白色的毛霉菌丝。

将霉豆腐夹出来放到装有白酒里滚一下沾上食盐，辣椒面里加入适量的花椒粉，再把沾满食盐的豆腐裹上厚厚的一层辣椒面，然后装入容器中盖上盖子静置几天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法来腌制咸豆腐。