古鱼做法

古法鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

改良版古法熏鲅鱼

原料准备：

主料：新鲜鲅鱼（马鲛鱼）10斤，切片厚度约为1厘米

调味料：葱段60克、姜片35克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、白芷4克、花椒粒2克、清水2500克、糖色500克、白糖250克、东古酱油75克、蚝油70克、绍兴黄酒50克、鸡精45克、十三香料粉25克、五香粉12克、色拉油80克、白酒60克

腌料：绍兴黄酒600克、葱段500克、姜片400克

制作步骤：

腌制 ：将切好的鲅鱼片放入大碗中，加入绍兴黄酒、葱段、姜片，均匀混合，静置腌制20分钟。

炸制：

将油加热至八成热，下鱼片，炸至金黄色且表面硬挺，捞出沥干油分。

卤制：

在锅中准备好卤汤材料并煮沸，放入炸好的鱼片，调至中小火慢炖，直到汤汁浓稠。

收汁：

加入白酒快速搅拌，融合酒香与鱼香，最后关火。

古法煎转鲤鱼

原料准备

主料：活鲤鱼600克

辅料：火腿15克、冬笋5克、鲜嫩菜心3个

调料：食用盐5克、味精2克、八角2个、料酒30克

小料：大葱10克、老姜20克、蒜仔10克

备注：自制猪板油100克、鸡清汤750克

制作步骤：

1. 鲤鱼宰杀去内脏、鱼鳃和鱼鳞，冲洗干净备用。

2. 鱼身两面每隔1.5厘米剞翻刀，火腿切片，冬笋切片，葱、姜、蒜切片，菜心一切两半。

3. 锅烧热放猪油，烧至7成热，放鱼入锅两面微煎，放葱、姜、蒜、八角爆香，倒入鸡清汤，旺火烧开撇出浮沫，转小火慢熬20分钟，待汤成2/3，汤成白色时，再入冬笋、火腿、菜心、食用盐、味精、料酒，烧沸后倒入汤碗内即成。

古法熏鱼

原料准备：

草鱼一条3斤左右

调料：花生油、葱、姜、料酒、八角、小葱、生抽、冰糖、十三香、盐、鸡精粉、耗油、桂皮、香叶、老抽、海鲜酱

制作步骤：

1. 鱼清洗干净，剁成大小均匀的小段，切成厚度约4厘米，腌制1小时。

2. 桂皮、八角、香叶装到料包袋子中，锅里加水煮沸后小火煮30分钟，煮出香料香味。

3. 锅里加冰糖融化，加入耗油、老抽、海鲜酱、生抽、盐，煮20分钟，捞出料包。

4. 油温7成热时，放入腌制好的鱼块，炸至两面金黄，再炸一遍。

5. 将炸好的鱼块放入料汁中腌制5小时以上，放入冰箱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。