红酒检验原理

红酒的检验原理主要涉及 感官检验和理化检验两个方面。

感官检验

色泽：

观察葡萄酒的颜色和透明度，真酒的颜色通常比较自然，而假酒可能颜色鲜艳或不自然。

澄清程度：

摇晃酒杯，观察酒体是否清澈透明。真酒一般较为清澈，假酒可能含有杂质，显得浑浊。

起泡程度：

轻轻摇晃酒杯，观察泡沫的细腻程度和持久性。真酒的泡沫通常细腻且持久，假酒的泡沫可能较粗且容易消散。

香气：

闻葡萄酒的香气，真酒通常具有葡萄的天然香气，而假酒可能含有化学香料的气味。

滋味：

品尝葡萄酒的口感和味道，真酒通常味道平衡，而假酒可能味道单薄或有化学添加剂的味道。

理化检验

酒精度：

通过蒸馏除去样品中的不挥发物质，用密度瓶测定出馏出液的密度，查表求得20℃时的酒精度。

总糖和还原糖：

利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示剂，通过滴定确定样品中总糖或还原糖的含量。

总酚：

葡萄酒中的酚类物质与特定物质反应后具有吸收光谱特性，可利用紫外可见分光光度计在特定波长下测定其吸光度值，进而与标准曲线比较，计算出含量。

安全指标：

检测葡萄酒中的铁、铜、甲醇、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素等成分，确保其安全性。