大虾炒青豆做法

1. 经典做法

原料：

大活虾子1000克

川豆夹子或罐头青豆500克

鸡蛋1个

猪油1000克（约耗100克）

盐5克

味精1.5克

鸡汤100克

胡椒粉0.5克

香油10克

山西老陈醋5克

干淀粉25克

湿淀粉10克

葱10克

制法：

1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

2. 川豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。葱切段。

3. 用鸡汤、味精、湿淀粉对成汁。

4. 将净锅烧热，放入猪油，待油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅中约留50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段，再把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

2. 简单做法