餐饮产品架构模式有哪些

餐饮产品架构模式主要围绕市场目标定位、品类基础、目标消费市场的价格、时段、场景和习惯进行产品规划。以下是一些关键点：

市场目标定位：

产品架构以目标市场为导向，考虑目标消费群体的需求和偏好。例如，针对年轻消费群体的咖喱产品，其架构可能包括咖喱主食类、咖喱休闲类、搭配小食、饮品和爽口小菜，同时考虑堂食、外带和外卖的消费结构、出品速度和包装成本。

品类和菜单结构：

产品架构根据目标客户群的需求制定菜品分类，菜品结构则根据菜品数量在菜单中的占比数量具体划分。例如，肯德基的产品架构按时段分为早餐、午餐、下午茶和晚餐，按品类分为主食、小食、甜品和饮料，菜单结构通常包含64个SKU，并根据季节、商圈和促销活动不定期调整。

灵活调整：

餐饮产品的菜单结构需要根据季节、促销活动和商圈变化进行定期调整。例如，冬季可能会增加热饮，夏季可能会增减冷食甜品，大约每45天推出一款新汉堡。中餐的产品架构一般分为凉菜、热菜（主荤、半荤半素、全素）、主食、小吃、甜品、汤羹和饮料，根据季节调整凉菜、热菜、汤羹和冷饮在菜单中的数量占比，并可根据时令及节假日推出季节菜品和节气菜品。

建议

市场调研：定期进行市场调研，了解消费者需求的变化，以便及时调整产品架构。

灵活性：保持菜单结构的灵活性，以便快速响应市场变化和消费者需求。

多样性：提供多样化的菜品选择，满足不同消费者的口味和需求。

季节性调整：根据季节变化调整菜品，利用时令食材推出季节菜品，增加顾客的新鲜感和满意度。

通过以上模式，餐饮企业可以更好地满足消费者的需求，提高市场竞争力。