重庆火锅料配方

重庆火锅底料配方秘方如下：

方法一：

配料：

牛油2斤

色拉油1.5斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱2两3寸段

香料：

白扣5克

草果5克

三奈3克

丁香5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

做法：

1. 用热水将香料泡约半小时。

2. 将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

3. 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

4. 锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。

5. 炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

6. 炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

7. 起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

方法二：

配料：

牛油50斤

干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类）

高梁酒1斤

醪糟2斤

郫县豆瓣3斤

豆母子3两

芽菜3两

大葱3斤破开

洋葱1斤切片

老姜5斤切片

做法：

1. 将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

2. 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

3. 锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。

4. 炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

5. 炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

6. 起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

方法三：

配料：

干辣椒半斤，剪成2厘米段

郫县豆瓣

蒜一两

姜一个

花椒一两

八角两个

葱3根

酱油

盐巴

叶子

做法：

1. 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

2. 先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

3. 将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

这些配方和做法各有特色，可以根据个人口味和需求进行调整。