渝炊火锅底料配方

基础配方

牛油400克

大蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

生姜适量

豆瓣酱适量

醪糟适量

香料适量

鸡精适量

盐适量

具体步骤

干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。

香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香等香料适量。

锅热后下牛油，油温高后先下几大勺豆瓣酱炒一会儿。

爆香后的佐料加入适量的大骨头或清水，加两勺醪糟，大葱节熬上一小时。

熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌。

额外建议

火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。